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普洱茶的魅力在于摸索,在于模糊,在于多义

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张张张918 发表于 2021-3-17 06:49:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
普洱茶的历史,远比我们大部分人晓得的更加厚重与出色。

已经的普洱茶光辉到何等水平,少有人说得清,这些故事大都在断代的历史长河中埋没。杨凯师长终年对峙翻阅尘封的史料,访问一处处遗址,让很多曩昔的故事渐渐浮出水面。

作为一个想方法会普洱茶历史的人,杨凯师长的书是必读的。「茶业复兴茶书馆」里,杨凯所著的《茶庄茶人茶事:普洱茶故事集》常排在叫卖榜前线,年前在接管茶业复兴采访时,他正忙于做《从大清到中茶:最实在的普洱茶》(增订版)的订正,现在,这本书也已经正式面世,值得我们仔细挖掘,耐心细读。



有人说,杨凯的书就像吃螃蟹一般,当你挖掘到关键之处,自然鲜美非常。除了经过书籍传布常识外,2019年,他还在喜马拉雅里开设了一档《杨凯说茶》的音频节目,建造分外专心,在抑扬抑扬地讲解中画面自但是然地就显现在了眼前,要说多专心,你谛听就会发现,每个音频节目收场的配乐都是经过他专门挑选后才有机遇显现到读者的耳朵里。今朝,这档节目更新到第17期。

假如音频不够听,那就先细细翻脱手边书吧。

以下为杨凯师长2017年9月9日于茶业复兴沙龙实录与2020年1月9日的口述实录整理:

与茶结缘

我是谁?我人比力奇异,干事也比力奇异,我不是茶叶圈的人,听我措辞是北京口音,我实在黑龙江诞生,长春念书,故乡河北,所以很是复杂。

看我写的书,很多人想不到的是我实在学的是理工科,我大学不是研讨历史也不是学中文,而是长春景机学院光学物理系红外技术专业结业的,研讨夜视仪器,主如果军事用处。



杨凯昔时在长春念书时的照片

我的职业是出书社编辑,具体是云南少儿出书社编辑,现在叫晨曦出书社,编辑少儿类的图书,课本教辅这些。

我的性情比力散漫,爱好多样,工作不求进取,念墨客吞活剥。我这样总结我自己不是某种角度上的自谦,这几种性情培养了我和他人分歧的地方。我所做的这些研讨,根基没有得过政府的一分钱,偶然辰朋友会看护,可是我没有拿过任何基金等等,都是自己出钱做的,这能够也和我工作的单元有关系。

上世纪80年月,我与茶的相遇很是偶然。晚年的昆明城区很小,出了火车站就满是荒地。1949年之前,昆明市的生齿高峰值也只要大要40万生齿,晚年的昆明城区很小,哪怕是到了上世纪80年月,出了昆明火车站,也还是一大片的菜地。居民的生活条件和留宿条件都相对严重,相比而言,我们出书社这帮人就生活得相对余裕些,我住的单元宿舍还装了卫星电视,能看到凤凰卫星电视MTV等等,一些朋友常到我这里来,大师聚在一路打打桥牌、喝喝小酒,一路玩的人傍边不乏一些在茶叶公司、国企单元工作的人。我和朋友在一路玩的时辰,有人就说别瞎玩了一路做本书吧。

上世纪90年月初,茶道、茶艺这些概念根基上还出现,那时我们为这套书(四本)定的选题是烟酒糖茶,我被分派了负责写茶这本书,但这书我写了好几年才写出来,写出后又恰好碰到体制鼎新的题目,出书社重新分别了,曩昔定的图书选题被撤消了,这本写好的茶书也就不了了之。



1993年,思茅(现普洱)预备开普洱茶国际学术钻研会,那时茶叶公司玩得好的朋友也给我们发了约请。我们原本计划在会前头一天去,但那天的机票全数售空,只能推延到会议的第二天再搭乘茶叶公司的包机到达现场,当天恰好是“中国普洱茶叶节”的开幕日,这么算来我也是在现场见证了云南茶叶成长的这一历史时辰。

1994年,昆明召开了第三届中国茶文化国际钻研会,我也加入了,会上我还提交了一篇论文——《云南官方唱诗与茶文化》。这个会议的规格很高,现场设置了六种说话的同声翻译,那时会议给每个参会职员印发了一本小册子,上面记录着每个要讲话的人的讲话摘要,原本会后计划要将会议会商的材料印成一本书,但由于那时资金题目,这本书一向没能印成,是个遗憾。同年还有个徐霞客钻研会,我提交了一篇叫《徐霞客游记与云南茶文化》的论文,就是依照他的游记,把明末期间云南的茶俗等茶文化做了一个简单梳理。

再说回之后果出书社体制鼎新而没出书成功的那本茶书。茶书没出书成,我就临时没有继续深入研讨茶叶了,但也还在关注这个事。为什么没深入研讨了呢?由于那时与现在的情况纷歧样,那会儿本地的茶艺文化是从台湾传过来的,才刚刚兴起,还处于一个“平常而谈”的阶段,而在茶文化方面的研讨,国内则更偏重于茶叶历史和民族、风俗方面的研讨,而且材料有限,那时也都被挖掘得很深入了,没有此外可冲破的口了,所以我就暂缓了相关研讨。



改变发生在2002年左右。随着百姓经济水平的进步,大师对茶文化、品茗的要求等都有了更高的标准,再有就是邓时海师长1995年出书的《普洱茶》一书面世,它开创了将普洱茶像文物一样考证、像高级商品一样品饮、喝普洱茶要研讨茶文化的怪异品饮技法……2000年后,这本书的繁体版也进入了大陆,虽然这本类似画册的图书定价比力高,每本群众币450元,但由于中国经济的成长和社会的进步,已经为中国的广大消耗者所接管了。

同年,云南科技出书社的朋友王韬邀我以特约编辑和作者的两重身份做一本普洱茶的图书,他写了一个大致计划给我,大纲里包括:什么是普洱茶、普洱茶的历史、工艺、分类、冲泡等等,我那时就倡议他找上艾田一路写比力合适,由于那时在中国大陆喝且懂普洱茶的人还不是太多,而早在2002年之前的一个钻研会上,艾田和周红杰两人就合写了一篇关于普洱茶仓储的文章,他对普洱茶有一定的研讨根本。在组合各方资本后大师决议这本书就由艾田与周红杰领衔组稿,但在组稿进程中就发现一个题目,历史部分他们没法写,我就说我来写,我前后花了十多天写好后交还对方统稿。2003年末,这本名为《云南普洱茶》的书就统好稿提交给云南科技出书社了。



还是在2002年,年末,我在昆明金实茶城碰见了邓时海师长,得知他有想将《普洱茶》一书在大陆出书缩印本的志愿,而且可不要稿费,在领会情况后,我连系国内市场情况倡议邓师长还是将书出书为平装本,且不要缩印。在与我地点出书社相同后,我出了相关计划,计划图书出书后售价180元/本,先印2000本试试市场,刊行部同事也很认真地去到市场做了调研,获得的反应是:图书批发市场里在售的茶书很多,估量你这讲普洱茶的书卖不进来。但我感觉,市场上平常地讲茶文化、茶常识的书是很多,而专门讲普洱茶的书那时在市场上一本都没有。

由于那时真正讲普洱茶的书除了港台外,大陆能够只要一本,那就是雷平阳的《普洱茶记》,这书由阮殿蓉(前勐海茶厂厂长,后六大茶山董事长)帮助,2000年11月在云南民族出书社出书,但那会儿这本书印数很少,在市场上几近是买不到的,所以,在这类布景下,出一本专门讲普洱茶的书也许就是一个冲破点。后经出书社会商研讨后,给出的回答是:“我们是少年儿童出书社,对于这本书而言,我们没有刊行渠道,所以做不了这本书。”



但我也没放弃,转而经过寻觅外社资本来促进这本普洱茶书籍的出书。其中有一个好玩的工作是,那时云南科技出书社社长杨新书去到海埂民族博物馆四周品茗,而恰好他所去到的那间茶社里有普洱茶售卖,他喝后发现本来普洱茶也很好喝,很成心机,返来后就爱好盎然,向我问起出书的工作,双方一拍即合,出书这事有了着落。但出书也不是风平浪静的,比如,那时邓时海《普洱茶》台湾版书的胶片都在台湾出书商万妙林手上,还得先从对方那将图片要返来;而从出书条约上来说,若何签定也是个麻烦事,由于大陆和港台的法令系统分歧,我是参照了我们与欧洲签的版贸条约才制定出了这份协议……

2004年4月份,云南科技出书社将所编著的《云南普洱茶》与邓时海所著的《普洱茶》两本书同时停止了出书。两书现已成为云南科技出书社的品牌图书。

《云南普洱茶》与《普洱茶》出书后,圈子里起头掀起了一波普洱茶书出书热。云南人起头留意到底什么是普洱茶?沱茶、砖茶算不算普洱茶?普洱茶怎样喝、怎样泡?从传统上来说,大师更多的是用大杯子间接泡,与绿茶饮用的方式没什么区分。假如我们要接着“走进来”,就要把这些概念搞清楚。同年,还召开了云南省级的普洱茶钻研会……这期间就出现了一些乱象,比如,一些人以进犯他人来获得学术上快速地著名,快速地出书。

深入茶海

从2004年起头我就深上天研讨起了普洱茶,也就是从平常的茶文化研讨转入到了普洱茶历史研讨上。2005年,云南群众电子影象出书社的西捷找到我,发起一路做一个兼具适用性和常识性的普洱茶影象节目,我们分歧以为,普洱茶的历史、建造、冲泡和品饮都是一个一个细致而复杂的进程,这些进程以平面媒体常常很难完整地表示,以影象活动的画面报告普洱茶是很是值得尝试的。但是这样做也有相当大的风险。我们的音像市场还不够标准法制认识还不健全,一且碰到盗版,我们这类没有广告援助、没有政策拨款的DVD影片的投资将血本无归。几经权衡后,我们还是将加长的《实战普洱茶》一片拍了出来,并参照七子饼的尺寸,设想了一个圆形礼盒式的包装,定价38元/套,在那时情况下也还是卖出了几千套,遭到了市场和多方人士的好评。



但久远来看听任盗版也不是法子,后为了抑制这类盗版行为,我们想出了一个处理计划,就是印制书刊与光盘配套出售,并适当进步定价,这样的搭配方式在那时卖得也挺好,销售出了几万套。就小我来说,我成功地启动并介入了一个特定偏向的选题,从一般图书到杂志式图书,到图书与所先容商品的绑缚销售,再到音像制品的一个深度拓展。但我们的心照旧没有放下。我们希望我们的作品能对出书选题向音像制品等纵深拓展方面起到一个杰出的树模感化,但我们不希望成为盗版光盘刀下的冤魂!

到了2006前后,国家鼎新开放力度加大,曩昔我们看不到的工具又看获得了。在2004年之前,我们可以找到的关于茶的出书物很有限,全部云南的茶文化就这么点工具,很干瘦粗糙。可是当我研讨档案今后才发现,实在我们有大量的历史是沉睡在档案馆里的,这些档案很是复杂,假如能真的搞清,就可以给云南茶叶历史理出一个很好的主线。



经过档案,还让我结识了一个很好的朋友——刘燕,她是云南大学历史系的门生,那时在研讨民族和茶文化,常去档案馆查档案。而我有个习惯,就是在查档案的同时我会间接经过电话联系当事人或他们的先人确认相关细节,她听到后感觉很成心机,就随着我一路查材料。那时档案馆不答应摄影、外借材料,但可以打字记录或摘抄,而刘燕之前勤工俭学在复印店工作过,打字出格快,她就在档案馆经过打字摘抄下了很多材料,在她的论文完成后,她将这些材料都给了我,所以,我很多笔墨方面的材料也都还得益于刘燕的这些档案材料的帮助。

当我把握了这些材料后,很多工作也就变得简单起来了,在前期的拍摄、采访中,这些素材常常可以相互印证和互补。

用理工科专业松散的逻辑,复原历史原貌

我的性情比力出格,我没有把这当做学术课题来研讨,没人帮助也就没有人逼着我验收。比如说,我找到清代的某小我,我就找找他的先人有没有存世的,又从一个一个的家属起头研讨。时候一长,我就渐渐把我找到的常识酿成了一个网,把全部云南茶文化和茶叶历史构成一个很大的网,网中心的一部分我把它写成了三本书。

一本是2008年出书的《从大清到中茶》,由于遇上普洱茶低谷期所以印的很少,出书社也果断分歧意重印。孔夫子网上,正版的现在每本卖到500到800元,盗版的三十多元,而我的正版那时定价仅18元。我一向预备在适当的时辰做个订正本,今年(2020)是个好时辰。

2012年,我在台湾出了《号级古玩茶事典》,在这本书中就能看到大量珍贵的史料。这些史料假如我不指出来,大师便能够不晓得它对云南普洱茶代价,而且是庞大代价。



比如上面这张图片,是1949年那时昆明市政府要求各商号刚过完正月十五开门营业的告诉,告诉要求每个商号看过今后要盖自己商号的印。这些商号满是茶庄,分红几个系统,有昆明为主的茶帮茶行茶铺的,也有下关的,也有四川的,这每一个名字前面就有无数的故事。

也就是说,我找到了一个捷径,这个捷径能够是他人不愿意做的,就是从历史文献里找工具。我研讨历史文献,然后和现代的人对接,我又获得了很多现代文献。这个进程中除了历史现代文献,还有各类图书,即使有些人的概念和我的并不完全符合,我也会买来看做参考。大大都人,写出来都还是有一些代价的,我就把有代价的找出来,固然也有些也纯洁是渣滓的,就舍弃。

在历史文献和各类图书材料的根本上,还要加上我的亲身田野观察。观察研讨中我找到了某一些商号的线索,线索里又能发现更多的线索,比若有的茶庄先人有家谱有回忆录,是以我也去过很多坟山看过很多墓碑。

固然我还严重依靠互联网、录音笔、拍照机,手抄也很多。有一些文献是人家的传家宝我们只能拍照,有些档案馆可以拍照但有些不能,我就会用手抄大概边说边用录音笔记下来,有些图也会画下来。互联网上确切有很多工具,可是网上的材料也要看你会不会找。假如没有互联网常识的框架也很难搭建我的认知系统。



对一些历史人物我还会持久跟踪。上面这位是书里提到的陈佩仁师长,已经过世。在世的时辰我不竭采访他,他比力出格,束缚前就是华盛茶庄的老板。束缚落后了昆明茶厂做技师,吴启英还曾随着他做学徒。和他聊华盛茶庄,聊他做花茶、发酵茶的履历。

我领会到的很多历史都没用到书里,我不是写小说的,我是理工科专业讲求逻辑的松散性,所我写的工具干货多,掺水掺的不够,酒精度数高,有点难进口。

为什么我要感激三教九流的朋友呢?由于我没有把研讨茶这个事当做工作做,而是当做旅游,当做玩和会朋友的捏词。我很多时辰是公费去很多地方,去查找一些线索。单元效益不错,所以最少我的温饱可以满足,可以偶然拿出点钱跑到马来西亚、泰国等地方去跑一跑,第一次去纯旅游,第二次去就带有目标。



比如梁宇皋师长(上图左),他是汪精卫妻子的堂兄,他的故事很是多,为了搞清他的故事,我去了很多地方找,台北、马来西亚等等。

研讨这些材料也要和现实连系。云南在制定普洱茶标准的时辰,以为按特定工艺加工的茶就叫普洱茶,可是在南洋在两岸四地,还有很多地方,喝的普洱茶并不是云南出的,能够是泰国出的能够是越南出的,他们叫边境茶。边境茶是什么样的呢?我曾到泰国一个叫茶房村的地方,这里是生产普洱茶的基地,那时鸿泰昌茶大大都的质料,就是泰国茶房村的质料。

很多人在和我交换今后都很是感激我,甚至是以成了几十年的朋友。可是我的采访也并不总是很顺遂的,也有很多人拒绝我的采访,这个时辰我就用其他方式,比如绕过他,找其他方面得材料,不放弃,但也不偏激。

我也不贪心,我有大量的材料,我见到过很多和茶有关的实物,对普洱茶的研讨和老茶的研讨有很大的帮助,假如仆人给我就收,不给我也没关系。偶然辰看到出售的老物,假如跨越它公道的价位,我也不强求。

我这本性情好还是欠好,任人评说。现在在云南比来著名度的稍微进步了点,但在港台、新马的著名度高一些,这也是很希奇的一件事。

观察中我常常是经过一小我找到另一小我,偶然辰甚至是我熟悉的。1993年,首届中国普洱茶茶叶节在思茅召开,我不是正式代表,加入会议的时辰熟悉了这位密斯,娄杨丹桂密斯,而我一个很是好的朋友也是她的亲戚。这张照片是此次集会今后家属一部分人的合影。



研讨就是这样,从一点点分散开来,不管材料有没有用,我都先保存着。还有我会在各类分歧范畴的文献中寻觅,例如《严家往事》,范和钧的《中华漆饰艺术》,李佛一的《暹程纪略》。



这些线索会在我脑海里交织构成一个网,很多线索就会自动跳出来。我也做了很多比力研讨,花笨功夫,比如把1953年的茶庄列成一个表格,再把相关的工具整合出来,到哪去采访我都带着,跟人家去求证。

他人看见你是有预备的,晓得的工具又多,人家就愿意相信你,和你说他们家的历史。这些都是建立在我的常识的丰富性和认真的真诚度上。好的分缘实在是建立在他人对你的信赖上,同时你帮助他人是在真诚的根本上,不贸易,人家就很轻易信赖你。



普洱茶有光辉的曩昔,有可期的未来,我们相信,它一定能谱写新的传奇。

最初,以《从大清到中茶:最实在的普洱茶》(增订版)提词中的一句话共勉:“普洱茶的魅力在于摸索,在于模糊,在于多义。它是陆地,声势赫赫,中心又有无数的暗礁、急流,无人能穷其边沿。我们能做到的只要喝自己的茶——‘品茗去!’”
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螃蟹357 发表于 2021-3-17 06:49:28 | 显示全部楼层
文章极好。在一个没有茶文化根基的地方如何独木成林,杨凯先生做了很好的表率。
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四川人牛牛的 发表于 2021-3-17 06:50:10 | 显示全部楼层
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